カジキ
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●３択式１０問 解答・解説付き |
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お魚屋さんのメッセージ
姿、色、味どれをとっても魚の王様
お祝いの席には定番の魚
💠 カジキ(梶木)の種類は、大きく分けてメカジキとマカジキで、大きなものになると体長４ｍ以上、体重700kgを超える大型魚になります。
カジキマグロとも呼ばれ、栄養的にもマグロと似てますが、マグロとは別種です。
一般的に販売されているのはメカジキで、世界中の海で漁獲され、関東では、単にカジキという場合はメカジキを指し、全国的に流通しますが、東日本にやや多くなっています。
💠 マカジキは、西大西洋からインド洋で漁獲され、漁獲量はメカジキの１／７程度で、上品な脂ののり方が珍重され、カジキ類の中では高級魚とされ、刺身や寿司種として人気があり、照り焼き、煮付けにしてもおいしく食べれます。
メカジキの漁獲量は、国内では宮城県(気仙沼)が一番多く、次いで高知県、鹿児島県が続きます。
| メカジキ マカジキ |
💠 冷凍の輸入物は台湾が６０％程を占め、次いでセーシェル、バヌアツが続きます。
メカジキの旬は秋から冬で、特に１０月～３月に水揚げされる「冬メカ」は寒くなるほど脂を蓄え、濃厚なうま味が味わえます。
今は、冷凍技術の発達により、輸入、国産ともに年中おいしいメカジキが出回っています。
💠 メカジキにはこってりした脂とうま味、甘味があり、照り焼きやソテー、フライ、煮付け、唐揚げ、炒め物、ムニエルなど、様々な料理が合いますが、中でも油を使ったメニューがよく合います。
海の暴れん坊
🟦 カジキは、延縄などにかかった際に最も手がかかる危険な“海の暴れん坊”とされる魚で、クジラや船に突進してくるメカジキも珍しくありません。
また、かじきの大きな特徴である長い剣のような上顎「吻（ふん）」を、 エサ
を捕らえるときに左右に振り回し、気絶させたり、致命傷を負わせたりし、海の食物連鎖の頂点にあって、魚やイカなどを手当たり次第食べまくります。
泳ぎの速さも９６㎞／時とマグロの７４㎞／時を上回るスピードです。｜
カジキ（切り身）の選び方
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切身のカドが崩れていないもの
血合いの少ないもの
身に張りがあるもの
白っぽいものは脂ののりがよく、
少し色があるものは脂が少なめです。
カジキの健康効果
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💠 青魚であるメカジキに含まれる栄養素は、同じ大型回遊魚であるマグロ類やカツオに似ています。
タンパク質の量は若干少なめですが、高タンパク質、低カロリーのヘルシー食材と言えます。
全体として青魚に豊富なオメガ３系不飽和脂肪酸であるＤＨＡとＥＰＡが多く、中でもＤＨＡの含有量は魚介類でもトップクラスです。
💠 ただし、マグロ類と同じように食物連鎖の頂点にいることから、自然界に存在する水銀が取り込まれている可能性があり、厚生労働省は、妊娠中の方は、１週間に約８０gまでを目安とする内容の注意事項を公表しています。
～日本人に不足するオメガ３系脂肪酸～
● ＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）
とＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）
🟦 日本人の食生活における課題として摂取すべき脂質の中で不飽和脂肪酸のバランスが大幅に崩れていることがあげられます。
健康を維持するためには、不飽和脂肪酸の中でオメガ６系とオメガ３系のバランスは、４：１が適正とされますが、現状は１０：１以上となっています。
そのため、オメガ３系のα-リノレン酸を豊富に含むえごま油とアマニ油が人気となっています。
🟦 魚介類に豊富なEPAとDHAはオメガ３系の不飽和脂肪酸ですが、魚を食べることが減った現在において、意識して摂取する必要があります。
ＥＰＡ、ＤＨＡともに血液の凝固を抑え血栓を予防する血液サラサラ効果と中性脂肪やコレステロール値を下げる効果以外に、ＤＨＡには脳や目の網膜の材料にもなるため、脳の活性化や視力回復が期待できます。
➊ 現状 ➋ 適正 ➌ オメガ６系 ➍ オメガ３系
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料理のヒント
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冷凍メカジキの解凍方法
| 身が柔らかく、ドリップが出やすいため、時間をかけて解凍する自然解凍(冷蔵解凍)」か「氷水解凍」が向いています。 |
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自然解凍 ➟ 冷蔵室で解凍 目安時間：５～６時間頭 |
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氷水解凍 ➟ ラップで包んだメカジキをポリ袋に入れ、 真空パックされたものはそのまま氷水に浸けます。 目安時間：５～６時間頭 |
メカジキの料理のヒント
加熱しても身が硬くなりづらく、また冷めてもしっとりしている為、お弁当や作り置きにもぴったりな魚です！
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繊維に沿って切ると、身がバラバラになりにくくなります。
タンパク質とＤＨＰ・ＥＰＡの含有量〉
