|
フライ麺(油揚げ麺) |
ノンフライ麺 |
|
|
食 感 |
インスタント特有のコシのない食感 |
生麺に近い コシのある食感 |
|
スープ |
コクがある クセになる味わい |
サツバリとした素材の風味 |
|
カロリー |
局 め |
フライ麺に比べ低い |
|
戻し時間 |
短 い |
フライ麺に比べ長い |
く摂ることができます。
| 栄養素 | ホウレン草 | コマツナ |
| β-カロテン | 4,200µg | 3,100µg |
| 鉄分 | 2.0mg | 2.8mg |
| カルシウム | 49mg | 170mg |
| カリウム | 690mg | 500mg |
| ビタミンＣ | 35mg | 39mg |
| 食物繊維 | 2.8g | 1.9g |
| 緑黄色野菜 | ビタミンA | ビタミンC | カルシウム | 鉄分 | 食物繊維 |
| ミズナ | 110ug | 55mg | 210mg | 2.1mg | 3.0g |
| コマツナ | 260ug | 39mg | 170mg | 2.8mg | 1.9g |
| ホウレン草 | 350ug | 35mg | 49mg | 2.0mg | 2.8g |
| 緑黄色野菜 | ビタミンA | ビタミンC | カルシウム | 鉄分 | 食物繊維 |
| シュンギク | 380ug | 19mg | 120mg | 1.7mg | 3.2g |
| コマツナ | 260ug | 39mg | 170mg | 2.8mg | 1.9g |
| ホウレン草 | 350ug | 35mg | 49mg | 2.0mg | 2.8g |
| （社）日本食肉加工協会「食肉に関する期限表示フレーム」 | ||||
| 保存温度 | 牛肉 | 豚肉 | 鶏n | |
| 冷蔵品 | １０℃ | ３日 | ３日 | １日 |
| ４℃ | ６日 | ６日 | ４日 | |
| ０℃ | ７日 | ７日 | ６日 | |
| 冷凍品 | １０℃ | ２日 | １日 | １日 |
| ４℃ | ３日 | ３日 | ２日 | |
| ０℃ | ５日 | ５日 | ４日 | |
１日の適量とは？
辛味成分により、胸やけや胃もたれといった副作用を感じることがあります。
【適量】 生：約１０g
🟡 すりおろし➟ 大さじ１/２杯 ・ スライス➟４枚分
🟡 チューブ入りショウガは、添加物や保存料が入っていて、生に比べ、栄養素は少なくなっています。
加熱料理が効果的
加熱することで、健康効果の高いショウガオールの量が増加します。
煮汁も飲む
ショウガに含まれる栄養素の多くは、水に溶け出しています。
| （社）日本食肉加工協会「食肉に関する期限表示フレーム」他によるひき肉の保存期間の目安 | |||
| 保存温度 | 牛肉 | 豚肉 | 鶏n |
| １０℃ | ２日 | １日 | １日 |
| ４℃ | ３日 | ３日 | ２日 |
| ０℃ | ５日 | ５日 | ４日 |
| ー１８℃以下 | ２週間以内 | ||
（100当り含有量）
|
栄養素 |
牛カタロース （国産乳用種） |
豚ロース |
鶏モモ |
メバチマグロ （赤身） |
大豆ミート （粒状大豆タンバク質） |
|
タンバク質 |
16.Sg |
21.1g |
21.3g |
25.4g |
46.3g |
|
脂質 |
17.1g |
24.1g |
14.2g |
2.3g |
3.2g |
|
食物繊維 |
0g |
0g |
0g |
0g |
4.1g |
|
カロリー |
21OKcal |
329Kcal |
202Kcal |
108Kcal |
83Kcal |
|
50cm前後/1kg以下 |
50～70cm/1～2.5kg |
それ以上 |
|
|
関 東 |
サゴチ |
ヤナギ |
サワラ |
|
関 西 |
サゴシ |
サワラ |
|
| エネルギー | β-カロテン | カルシウム | 食物繊維 | |
| モズク (塩蔵塩抜き) | 7cal | 220ug | 22mg | 2.0g |
| メカブ（生） | 14cal | 240ug | 77mg | 3.4g |
| アカモク | 19cal | 373ug | 185mg | 4.8g |
| 塩蔵ワカメ（湯通し塩蔵塩抜き） | 16cal | 210ug | 50mg | 2.9g |
| 乾燥ワカメ（水戻し） | 22cal | 1200ug | 130mg | 5.8g |
| ヒジキ（干しヒジキ 茹で） | 11cal | 330ug | 96mg | 3.7g |
| 真コンブ(素干し 水煮) | 28cal | 360ug | 200mg | 8.7g |
| ニンジン | 36cal | 690ug | 26mg | 2.4g |
| ホウレン草 | 20cal | 350ug | 49mg | 2.8g |
| カボチャ | 91cal | 330ug | 15mg | 3.5g |
| 玉ネギ | 37cal | 0ug | 21mg | 1.6g |
-
海藻に含まれる主な栄養素の含有量
１００ｇ当り
 |
エネルギー |
β-カロテン |
カルシウム |
⾷物繊維 |
|
モズク (塩蔵塩抜き) |
7cal |
220ug |
22mg |
2.0g |
|
メカブ（⽣） |
14cal |
240ug |
77mg |
3.4g |
|
アカモク（⽣） |
19cal |
373ug |
185mg |
4.8g |
|
⽣ワカメ（湯通し塩蔵塩抜き） |
16cal |
210ug |
50mg |
2.9g |
|
乾燥ワカメ（⽔戻し） |
22cal |
1200ug |
130mg |
5.8g |
|
ヒジキ(茹で乾燥ヒジキ⽔戻し) |
11cal |
330ug |
96mg |
3.7g |
|
真コンブ(素⼲し ⽔煮) |
28cal |
360ug |
200mg |
8.7g |
|
ニンジン |
36cal |
690ug |
26mg |
2.4g |
|
ホウレン草 |
20cal |
350ug |
49mg |
2.8g |
|
カボチャ |
91cal |
330ug |
15mg |
3.5g |
|
⽟ネギ |
37cal |
0ug |
21mg |
1.6g |
◆参考資料
文部科学省 「八訂増補日本食品標準成分表」(2020年)福岡県水産海洋技術センター資料
| 区 分 | 代表的なパン |
| 食パン | 山形食パン・角食パン |
| 菓子パン | クリームパン・あんパン・メロンパン・ジャムパン |
| 食事パン | ロールパン・白パン・丸パン・コーンパン・コッペパン |
| 調理パン | ウインナーロール・ピザパン |
| 欧州堅焼きパン | フランスパン・ドイツ（ライ麦）パン・カンパーニュ |
| ペストリー | クロワッサン・デニッシュ・キッシュ |
| スイーツ（発酵菓子） | バターケーキ・マドレーヌ |
| サンドイッチ | 野菜サンド・ミックスサンド・卵サンド |
| ドーナツ（揚げたパン） | ドーナツ・カレーパン・あんドーナツ |
| 項目 |
ご飯 |
コーン |
ミューズリー |
フルーツ |
オート |
| 一食の量 | 160g | 50g | 50g | 50g | 50g |
| エネルギー | 268.8kcal | 186kcal | 185.5kcal | 223kcal | 190kcal |
| タンパク質(g) | ４g | ４g | ５.375g | ３.6g | ６.85g |
| 資質(g) | 0.48g | 0.125g | 6.25g | 7.7g | 2.85g |
| 糖質(g) | 59.36g | 33.4g | 11.75g | 32.2g | 29.85g |
| 食物繊維(g) | 0.48g | – | 5.5g | 2.25g | 4.7g |
| GI | 81 | 75 | 55 | 60 | 55 |
日本では、北海道から沖縄まで全都道府県で米づくりが行われています。現在、お米の品種は約1,000品種（令和5年）が登録されていますが、実際に作付けされているのは約300品種ほどで、上位20品種が全体の約80％を占めています
図表1うるち米の品種別作付比率
（単位：％）
資料：米穀安定供給確保支援機構調べ
注：令和4年、上位20品種。ドライフルーツの健康効果
｜｜｜|🟩 アスパラガスには「アスパラギン酸（疲労回復）」、「ルチン（血管強化・生活習慣病予防）」、「葉酸（貧血予防・細胞形成）」が豊富に含まれています。
腸内環境を整える効果(便秘の改善など)
生の果実に比べると食物繊維が数倍含まれていて効率的に摂取できます。
ダイエット効果
主食物繊維が糖の吸収を抑え、血糖値の急激な上昇を抑えます。
血糖値の上昇は、脂肪の蓄積を促します。
又、腹持ちが良く、食べ過ぎを防ぎます。
むくみ解消効果
主ドライフルーツは総じてカリウムを豊富に含み、カリウムは、体内の老廃物や余分な水分を排出する働きがあり、むくみを解消します。
血糖値の上昇は、脂肪の蓄積を促します。
美肌＆アンチエイジング効果
レーズンやブルーンは強い抗酸化作用を持つ、ポリフェノールを豊富に含み、美肌やアンチエイジングの効果が期待できます。
血糖値の上昇は、脂肪の蓄積を促します。
6
食べ方のヒント
アレルギーに注意ナッツを食べて、口の中や喉が痒くなったり、ジンマシン出たりした場合は、アレルギーの可能性があります。
ナッツ類のアレルギーは深刻なものが多く、アナフィラキシー（重篤なアレルギー反応）を起こし、気管が腫れて呼吸困難になるなどの症状を引き起こす場合もあります。
１日に食べる量の目安
通常は、１日１００gが目安とされています。
便秘解消など、特に健康効果を高める場合は、１日２００gが推奨されています。
まず、２週間は続けて食べてみましょう。腸内に存在する菌は人それぞれ違っていて、ヨーグルトの善玉菌との相性は、最低２週間は食べ続けてみないと分かりません。
オリゴ糖、食物繊維を一緒に摂りましょう。オリゴ糖と食物繊維は、消化・吸収されることなく大腸まで届き、善玉菌のエサとなって活動を活発化させます。
果実と一緒に食べましょう。
スモモ
バナナ
ヨーグルトにはビタミンＣが含まれていないため、果実と一緒に食べることで健康効果がさらにアップします。
特に、「りんご」「バナナ」「キウイ」「いちご」など食物繊維の多い果実が効果的で、ドライフルーツも有効です。
プルーンは冷凍すると長く保存でき(１～２ヵ月)、食べるとき常温に少しおいて、冷凍がすこし溶けた状態で食べるとジェラートのように、ジューシーでサッパリとした味わいになります。
丸ごとかカットして種を取り除いたものを袋に入れて冷凍するだけです。｜
フライ麺(油揚げ麺)ノンフライ麺
食 感インスタント特有のコシのない食感生麺に近いコシのある食感スープコクがあるクセになる味わいサツバリとした素材の風味カロリー局 めフライ麺に比べ低い戻し時間短 いフライ麺に比べ長い
縞ホッケ
<p> </p>
| 順位 | 品種名 | 作付割合(％) | 主要産地 |
|---|---|---|---|
| 1 | コシヒカリ | 33.4 | 新潟、茨城、栃木 |
| 2 | ひとめぼれ | 8.5 | 宮城、岩手、福島 |
| 3 | ヒノヒカリ | 8.1 | 熊本、大分、鹿児島 |
| 4 | あきたこまち | 6.7 | 秋田、茨城、岩手 |
| 5 | ななつぼし | 3.2 | 北海道 |
| 6 | はえぬき | 2.9 | 山形 |
| 7 | まっしぐら | 2.4 | 青森 |
| 8 | キヌヒカリ | 1.9 | 滋賀、兵庫、京都 |
| 9 | ゆめぴりか | 1.8 | 北海道 |
| 10 | きぬむすめ | 1.8 | 島根、岡山、鳥取 |
| 上位10品種計 | 70.7 | ||
| 11 | こしいぶき | 1.5 | 新潟 |
| 12 | つや姫 | 1.4 | 山形、宮城、島根 |
| 13 | あさひの夢 | 1.3 | 群馬、栃木、茨城 |
| 14 | 夢つくし | 1.1 | 福岡 |
| 15 | 天のつぶ | 1.0 | 福島 |
| 16 | ふさこがね | 0.9 | 千葉 |
| 17 | あいちのかおり | 0.8 | 愛知 |
| 18 | あきさかり | 0.8 | 広島、徳島、福井 |
| 19 | 彩のかがやき | 0.7 | 埼玉 |
| 20 | ハツシモ | 0.6 | 岐阜、愛知 |
| 上位20品種計 | 80.8 | ||
|
|
種類別 |
乳固形成分 |
うち乳脂肪分 |
|
アイスクリーム |
１５.０％以上 |
８.０％以上 |
|
アイスミルク |
１０.０％以上 |
３.０％以上 |
|
ラクトアイス |
３.０％以上 |
ー |
|
氷 菓 |
ー |
ー |
a
|
★ナチュラルチーズ
|
a
a
|
ナチュラルチーズ
|
a
p>
a
ナチュラルチーズ |
a
|
ナチュラルチーズ
|
a
|
ナチュラルチーズ
|
|
名称 |
水分率 |
状態 |
別名 |
|
釜揚げシラス |
75-88％ |
水揚げしたシラスを塩ゆでしたもの |
釜揚げちりめん |
|
シラス干し |
65-72％ |
茹でたシラスを天日干しや乾燥機などで軽く乾燥させたもの |
中干しシラス、中乾ちりめん太白ちりめん、太白(たいはく） やわ干し、やわ乾、 シラス、普通干し |
|
ちりめんじゃこ |
35-50％ |
釜揚げシラスを機械 や天日でじっくりと カリカリの食感になるまで干したもの |
上干ちりめん上乾ちりめんかちり |
|
|
| a
a
|
刺身の適切な取り扱い方
🟢 店舗内(売場) ➠ 家庭
温度の上昇をできるだけ抑えるべし
売場で買物カゴに入れた時からスタート
🟦 マグロは低温流通により、店頭まで品温はほぼ０℃に保たれて運ばれ、売場に陳列されています。
温度の上昇により、ドリップが出て、うま味が急速になくなります。
🟦 売場で買物カゴに入れた商品は、わずか１０分で品温は４℃、２０分で８℃になり、袋詰めし、持ち帰る間に品温は急激に上昇しています。
つまり、刺身をおいしく食べる１番の鍵は、温度管理と言えます。
➊ 温度上昇で急速にドリップ流出(うま味)
➋ 店内 ０℃前後 ➌ 店内２０分 ８℃ ➍ 持ち帰る間 急激な上昇
袋詰めのコツ 刺身をおいしく持ち帰る方法
🟦 ポリ袋に袋氷と刺身を一緒に入れて空気を抜いて、しっかりしばる。
マイバックや買い袋は、できるだけすき間ができないように、商品を詰めて入れる。
🟢 家庭内
切り身もサクもすぐに流水３秒洗うべし
🟦 魚はカットした場合、細胞が壊れ、そこからドリップが流出し、更に雑菌も入ります。
又、魚の生臭さの原因物質｢トリメチルアミン｣は、水に溶ける為、水洗いで取り除くことができます。
但し、洗い過ぎるとうま味が流出し、又、水っぽくなるため、サッと流水３秒で洗います。
買って帰ったら、すぐに洗うことで臭みが抑えられます。
🟦 水道から水を流した状態（水流は弱く）で、刺身を素手で持って(落とさないように)３秒間流水で洗います。
刺身全体が水に触れるように角度を変えながら洗います。
洗った刺身はザルなどで水を切った後、キッチンペーパーで余分な水気をしっかり拭き取ります。
刺身は洗って、拭くだけで全然味が違うのよ！
| 9 |
刺身の食べ方
🟦 刺身は、通常調味料はしょう油を使い、薬味（辛み）にワサビやショウガを加え、それにツマを添えるぐらいの簡単な料理です。
そのため、本来素材が持っている味を十分に味わうために、しょう油やワサビのつけ方や盛り合せの食べる順番など刺身の食べ方の基本を知ることが大切です。
そして、魚の種類に応じて、いつもと違うタレ（調味料＋薬味）で食べることで、より素材の味を引き出すことができます。
さらに余った刺身や切落しを使い、漬け・ポキ・カルパッチョなど刺身を素材にした簡単な料理を作ることで、翌日以降もおいしく、又、安価に新しい刺身の味を楽しむことができます。
🟦 ツマとして添えられる野菜（大根・大葉・紅ダテなど）や海藻類（ワカメなど）には、殺菌作用があり、又、口をスッキリとさせ、素材の味を引き立てる効果があります。
ワサビは､しょう油に溶かさざるべし
しょう油に溶かすとワサビの辛味や風味がなくなってしまうため、ハシでワサビを取り、刺身の上に乗せ、下面にだけしょう油をつけて食べます。(和食のマナー)
※ 但し脂肪の少ない白身魚やイカはワサビの 辛味が脂肪で和らがず、刺激が強過ぎるため、好みでしょう油に溶かして味を調整すると良いでしょう。
しょう油は、脂肪の多い赤身魚などは多めに、白身魚は、少な目につけるべし
特に、味の濃いマグロの刺身は、しょう油を多めにつけて食べることで味が引き立ちます。
盛り合せの場合、食べる順番は、サッパリ(主に白身）からコッテリ(主に赤身）へ
最初に味の濃い刺身を食べると、繊細な味の薄い刺身の味が楽しめなくなります。
サッパリ(淡白) ➠ コッテリ(濃厚)
| 産地 | ||
| 項目 | 縞ホッケ | 真ホッケ |
| 産地 | ほとんどがロシア・アラスカなど
からの輸入品 |
ほとんどが北海道（９０％） |
| 特徴 | キタノホッケとも呼ばれ、魚体に数本の黒い縦帯があり、大ぶりで肉厚な商品が多い。 一般的に販売される「ホッケの開き」のほとんどを占めています。 |
縞ホッケに比べ小ぶりで、縞模様がなく、身が引き締まっている。 価格は縞ホッケより高く、回遊せずに沿岸に住みついたものは、根ホッケと呼ばれ高級品 |
| 特徴 | 脂が非常にのっており、トロッとした食感でジューシー | 脂は上品で控えめで、身の味が濃く、ほくほくとした食感で白身魚の味を楽しむことがます。
産地では刺身でも食べれます。 |
|
ブランド |
産地 |
旬 |
|
佐島の地ダコ |
神奈川県 |
５～８月 |
|
明石ダコ |
兵庫県 |
６～８月 |
|
三原やっさタコ |
広島県 |
６～９月 |
|
松山沖のマダコ |
愛媛県 |
６～９月 |
|
魚庭のマダコ |
大阪府 |
６～１０月 |
|
ブランド |
産地 |
旬 |
|
佐島の地ダコ |
神奈川県 |
５～８月 |
|
明石ダコ |
兵庫県 |
６～８月 |
|
三原やっさタコ |
広島県 |
６～９月 |
|
松山沖のマダコ |
愛媛県 |
６～９月 |
|
魚庭のマダコ |
大阪府 |
６～１０月 |
|
地 域 |
関 東 |
関 西 |
|
開き方 |
背開き |
腹開き |
|
焼き方 |
蒸す |
蒸さない |
|
タレ |
あっさり甘さ控えめ |
濃厚で甘い |
|
食感 |
ふわふわとろける |
パリッと香ばしい |
|
春アスパラガス |
夏アスパラガス |
|
|
食感 |
柔らかい |
シャキシャキ、 しっかりしている |
|
味 |
甘みが強く、味が濃厚 |
すっきりとした甘さ |
|
色 |
鮮やかな緑色 |
淡い緑色 |
|
特徴 |
冬の間に蓄えた養分が豊富 |
葉の光合成で育ち、 みずみずしい |
じっけ
|
泥付きゴボウ |
洗いゴボウ |
|
|
メリット |
風味が強く、香りや食感を楽しむ料理（きんぴら、天ぷらなど）に最適。日持ちする（冷蔵で約2〜3週間）。 |
泥を落とす手間がなく、すぐに料理に使える。 |
| デメリット |
調理前に泥を洗い流す手間がかかる |
鮮度が落ちやすく、早めに使い切る必要がある（冷蔵で約1週間）。 |