ダイコン（グローバル）

　
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ダイコン

予習・復習ドリル

●３択式１０問解答・解説付き

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ダイコンの基礎知識 色々なダイコンダイコンの選び方部位ごとの特徴ダイコンの保存方法ダイコンの健康効果料理のヒント主な栄養素の含有量

八百屋さんのメッセージ

旬の食材の好脇役、消化酵素が豊富で殺菌効果もある家庭の常備薬

ダイコンの基礎知識

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👩‍🌾 淡色野菜根菜類 👩‍🌾

🟩 ダイコンは、食卓によく並ぶ野菜の一つで肉や魚介類のクセを消しつつ、うま味を吸収するため、ボリュームのあるおかず作りに役立ちます。
「焼き魚にダイコン」は定番ですが、ダイコンは魚のおいしさを引き立てるだけでなく、リパーゼなどの酵素を含み、魚特有の脂肪分を分解する役目もあります。
さらに刺し身のツマも辛味成分の殺菌効果で、刺し身の品質劣化を抑制しています。
売場に並ぶものの約９８％が「青首ダイコン」と呼ばれる品種と言われ、全国で産地を移動しながら、一年中収穫・出荷されています。

🟩 主要産地は千葉県・北海道・青森県・鹿児島県・神奈川県・宮崎県・茨城県などです。
出荷される時期によって、春ダイコン（4～6月）、夏ダイコン（7～9月）、秋冬ダイコン（10～翌3月）に区分され、春～秋冬のダイコンは暖かい千葉県・神奈川県・鹿児島県を中心に、夏ダイコンは冷涼な北海道・青森県を中心に生産されています。
春ダイコンは、辛味が比較的強く、大根おろし・サラダなどの生食や漬物に向きます。
夏ダイコンは、春ダイコンに比べ辛味が強く、少し硬くなるため、大根おろし・サラダなどに加え炒めものに向きます。
秋冬ダイコンは、水分が多いため、みずみずしくて柔らかく、甘味も増し、繊維が柔らかく、崩れにくいため、おでんなど煮ものに向きます。

🟩 ダイコンの旬は１１～翌２月と言われています。

色々なダイコン

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🟩 一般的に販売されている大根は青首ダイコンですが、全国には古くから栽培されているものを含め２００品種を超えるダイコンがあります。
🟩 聖護院大根(京野菜)、練馬ダイコン、三浦ダイコン、桜島ダイコンと言ったものの他にも赤いダイコンやサラダ用に特化したダイコンもあります。
今回は、日頃目にする機会があるダイコンの仲間についてのみ解説します。

聖護院大根　
京都発祥の丸いダイコンで代表的な京野菜ですが、現在は全国で栽培されています。
肉質がきめ細かで柔らかいのに煮くずれせず、とろけるような口当たりで、辛味や大根臭さが少なく、甘味があり、煮ものに最適で、野菜スティックにも向いています。
但し、水分が多いため大根おろしには向きません。
旬は、１２～１月となります。

辛味ダイコン
🟩 辛味ダイコンと呼ばれるダイコンは小ぶりで辛味が強く、水分が少ないダイコンの総称で、「辛味大根(京野菜)」「親田辛味大根」「ねずみ大根」
「辛いね大根」「カザフ大根」など地方色豊かで赤色、緑色のものなど様々なものがあります。
🟩 おろした時にベチャッとせずせず、水分でつゆが薄まることがないため、「そば」や「うどん」などの薬味としてよく使われます。
皮ごとおろすと、さらに辛みがアップします。
とても辛いため、普通の大根のような料理には使えません。

カザフ大根辛いね大根辛味大根　辛味そば

かいわれダイコン
🟩 ダイコンの種を暗所で水耕栽培し、発芽して双葉（フタバ）が開いた時に光を当てて緑化したもので、スプラウト(発芽野菜)の一つで、緑黄色野菜となります。
🟩 単に「かいわれ」とも呼ばれます。
🟩 大根特有の辛みがあり、生のままサラダや薬味・料理の付け合わせ・汁物の具・麺類のトッピングなどに使うほか、おひたし・和え物にも使います。

ラディッシュ
🟩 二十日（ハツカ）大根とも呼ばれ、赤カブに似ていますが、ダイコンの仲間です。
🟩 ２０日程度で食べられるようになるダイコンで、柔らかく、生のまま、葉まで食べることができます。
🟩 サラダ・バーニャカウダ・漬もの(ピクルス)などに使われ、加熱してもおいしく、炒めものやスープなどにも加えられます。
🟩 ３～１１月に栽培されますが、旬は4月中旬～６月と１０～１２月上旬とされています。