|
|
|
 ベトナム語 中国語 フィリピン語 ネパール語 ミヤンマー語 英 語 日本語 |
↓その他全言語
|
コマツナ
 |
●３択式１０問 解答・解説付き |
 翻訳機能使用可(全言語対応) |
コマツナの基礎知識 青菜（アオナ）とは？ 色々な青菜（チンゲンサイ・ターサイ・クウシンサイ・ツマミ菜） ホウレン草とコマツナの違い コマツナの選び方 コマツナの保存方法 コマツナの健康効果 料理のヒント 主な栄養素の含有量
八百屋さんのメッセージ
ホウレン草同様の栄養価
クセのない味で食べやすく、年間を通して安定した手頃な価格が魅力
コマツナの基礎知識
｜
｜｜|
👩🏻🌾 緑黄色野菜 葉茎菜類 👨🏻🌾
🟩 コマツナ（小松菜）は、ホウレン草と同じほど栄養価が豊富な割に、クセのない味で食べやすく手頃な価格が魅力です。
アクが少ないため、下ゆでの必要がなく、 和え物、煮物、炒め物、お浸し、汁の具、漬け物など色んな料理に使える便利な野菜です。
🟩 ハウス栽培も盛んで、一年中売場に並びますが、旬は１２月～３月の冬で、寒さに強く、特に霜にさらされる時期限定で、通常のコマツナと比べて葉が肉厚で、表面にちりめん状のシワ（縮み）があるちぢみコマツナが出荷されます。
ちぢみコマツナは、えぐみが少なく、非常に強い甘みとシャキシャキとした歯ごたえが特徴で、加熱するとより甘みが引き立ちます。
コマツナは、全国的に栽培されていますが、生産量は、埼玉県、東京都、神奈川県など関東が多く、西日本では、福岡県が生産量の多い地域です。
青菜（アオナ）とは？
葉の部分を食べる野菜（葉茎菜類）の中で緑の濃い野菜の総称です。
代表的なものにホウレン草・小松菜・ニラ・チンゲン菜・タアサイ・空心菜・春菊・水菜などがあります｡
例えば中華料理屋で「青菜の炒めもの」とあった場合、青菜という特定の野菜炒めではなく、その時期の旬である緑の葉の野菜を使った定番の料理を指しています。
季節やお店が違えば、使っている青菜も違う可能性があるということになります。
色々な青菜
｜
｜｜|
ホウレン草とコマツ菜
🟩 ホウレン草によく似た葉物野菜にコマツナがありますが、以下のような違いがあります。
🥬 味の違い
【ホウレン草】
ホウレン草には、アク(シュウ酸)があり、少しえぐみが感じられます。
料理では、必ず下ゆでするため、食感は柔らかめとなりますが、ゆでるとホウレン草特有のうま味やコク、味わいが出ます。
【コマツナ】
アクがないため、生でも食べられ、ゆで時間も短く、茎がシャキシャキとしていてみずみずしい食感です。
※ コマツナの青臭さは、加熱することで消え、甘味が出ます。
🥬 含まれる栄養素の違い
両方とも代表的な緑黄色野菜として不足しがちなビタミン、ミネラルがバランスよくまれています。
【ホウレン草】
ホウレン草の方が豊富な栄養素
➠ β-カロテン、カリウム、食物繊維
【コマツナ】
コマツナの方が豊富な栄養素
➠ ビタミンＣ、カルシウム、鉄
※コマツナは生食できるため、水に溶けやすいビタミンＣ、カリウムを効率よく摂ることができます。
| 栄養素 | ホウレン草 | コマツナ |
| β-カロテン | 4,200µg | 3,100µg |
| 鉄分 | 2.0mg | 2.8mg |
| カルシウム | 49mg | 170mg |
| カリウム | 690mg | 500mg |
| ビタミンＣ | 35mg | 39mg |
| 食物繊維 | 2.8g | 1.9g |
チンゲンサイ（青梗菜）
🟩 チンゲンサイは、最も日本に広まった中国野菜の一つで、白軸のものは「パクチョイ」と呼ばれています。
ハクサイの仲間で、シャキシャキとしていて、ほのかに甘みがあり、煮崩れしないのが特徴で、ラーメンのトッピングで添えられていたり、炒め物にしたり、中華料理によく使われますが、和洋中すべてに合う万能野菜です。
チンゲンサイ自体、淡白な味わいのため、干しエビやベーコンなどのうま味のある素材と組み合わせるとおいしく食べることができます。
主要産地は、茨城県・静岡県などで一年中出荷されていますが、旬は、春（３～５月）と晩秋（１０～１１月）となります。
｜
ターサイ（搨菜）
🟩 ターサイは、チンゲンサイ同様日本に最も広まった中国野菜の一つですが、生産量はチンゲンサイの５０分の１程度です。
静岡県・茨城県が主要産地で、￥旬は１２～２月の冬となります。
味や食感はチンゲンサイに似ていてクセがなく、生で食べることができますが、油との相性がよく、加熱することで甘みがアップします。
アクが少ないため、下茹でしないで、そのまま炒めたり、鍋に入れてもお奨めです。
｜
クウシンサイ（空心菜）
/ エンサイ（搨菜）
🟩 中華料理やタイ料理などで”青菜炒め”の材料としてよく使われています。
その名の通り”茎の中が空洞”になっており、その空洞によるシャキシャキとした食感の茎と、少しヌメリのある葉が特徴の夏の野菜です。
｜
ツマミナ（撮菜）
🟩 コマツナやダイコン・カブの栽培で大きく成長させるため、若い芽の段階で間引いて摘み取ったもので、『まびき菜』とも呼ばれています。
主産地は東京都 となっています。
発芽したばかりで、クセがなく柔らかいため、生のままサラダにしたり、お浸しや和え物、炒め物などに向いています。
コマツナの選び方
葉は緑色が濃く
鮮やかでみずみずしいもの
葉が肉厚で丸みがあり、柔らかいもの
茎が太くしっかりしているもの
根が付いてるなら長いもの
｜|
コマツナの保存方法
｜
保存の最適温度は０～５℃で、乾燥に弱いため、ポリ袋に入れて、冷蔵庫の冷蔵室で根の部分を下にして保存します。
※ ホウレン草に比べ、傷みやすいので早めに使い切ります。
洗ってから、水切りし、ザク切りにしたものを保存袋に入れて、冷凍保存もできます。
コマツナの健康効果
｜
｜｜|
🟩 緑黄色野菜でβ-カロテンが多く、カルシウムや鉄分においては、コマツナの方がホウレン草よりも豊富に含んでいます。
特に鉄分とカルシウムが多く、カルシウムは野菜の中でトップクラス(ホウレン草の約３倍)含んでいます。
| 7 |
料理のヒント
｜
｜|
🟩 コマツナは、下茹でしないで料理に使えますが、アクが気になったり、お浸しにする場合は下茹でします。
豊富な栄養素をできるだけ逃がさないように茹で時間や水に浸ける時間を短くすることと軽く絞ることがポイントとなります。
茹で方の基本(目安)
根元の部分の泥をしっかりと落としてから
葉がほぐれないように茹でます。お湯が沸いたら塩を入れます。
※ 水１Ｌに対して小さじ１（約６ｇ）
※ 色を鮮やかにし、又、味を引き立てます。
茹でる時間は合計４０秒、先に茎の部分だけを３０秒程
茹でた後、全体を１０～２０秒茹でます。
氷水（又は冷水）にサッと浸けて、色と食感を
残すようにします。
根元を揃えて、軽く水気を絞ります。
食べやすく切り、さらに軽く絞ります。
浸ける場合は、カットせずに、葉のまま浸けます。
➊ ３０秒 ＋ １０秒 ＝ 合計４０秒 ➋ コマツナの青菜炒め
主な栄養素の含有量
