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香酸柑橘類
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●３択式１０問 解答・解説付き |
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果物屋さんからのメッセージ
特有の香りと深い甘み、柔らかくてジューシー
トロピカルフルーツの王様を味わう
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香酸柑橘類の基礎知識
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🟧 果肉を生で食べるには、酸っぱすぎる香酸柑橘類は、その豊かな香りと酸味が食欲を引き立てることから、生食以外のさまざまな用途に活用されています。
カクテルなどでおなじみのライムやレモン、和食に使われることが多いカボスやスダチ・ユズをはじめ、香りや酸味が強く、ミカンのようにその実を生で食べるというより、薬味や風味付けのために用いられることの方が多い柑橘類は香酸柑橘類と呼ばれています。
🟧 洋食でレモンやライムのしぼり汁が使われるように、日本でも食材の風味を引き立てるためにユズやカボスなどが昔から使われてきました。
香酸柑橘類はその豊かな香りと酸味が食欲を引き立てることから、生食以外の様ざまな用途に活用されています。
例えば果肉は、ジャムやスイーツに加工したり、果汁を調味料やジュースにしたり、ユズ・カボス・スダチの果皮は、刻んで香り豊かな薬味としても用いられています。
さらに、食用のほか、香りを楽しむアロマ素材として、化粧品や入浴剤などの原料にもなり、日本では冬至には”ゆず湯”が、風習として根づいています。
🟧 低カロリーでビタミンＣやクエン酸が豊富な香酸柑橘類は、美容や疲労回復など健康面からも頼もしい食材です。
中でもシークワーサーは、果皮に体脂肪の減少や血糖値改善作用のあるポリメトキシフラボンという機能成分が含まれていることから、近年注目されています。
香酸柑橘類の主な種類
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レモン
アップルマンゴーとは、熟すと表皮が赤色に染まるマンゴーの総称で複数の品種があり、最も一般的なマンゴーで、主にメキシコ産で、国産のマンゴーも、ほとんどがこの種類です。
甘み、香りが非常に強く濃厚で、適度な酸味があるのが特徴となっています。
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ライム
レモンと形が似ていますが、品種はまったく別の物になります。
現在流通しているライムはほとんどメキシコから輸入されているものです。
ライムも他の柑橘類と同様に、樹上で熟すると黄色になりますが、香辛食材としては酸味が強い方がよいため、まだ緑色の時期に収穫します。
ライムは、レモンより酸味が少なめで柔らかい分、さわやかな苦味があり、ほんの少し加えるだけで料理や飲み物をキリリと引き締めてくれます。
レモンは料理やお菓子に、ライムはお酒に使われる場合が多くジントニック、ジンライムなどライムを使ったカクテルは多数あります。
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カボス
焼き魚にぎゅっと絞ってかけるのが定番で、お刺身にも使われます。
ハウス栽培のものは、３月～７月頃、露地栽培のものは、８月～１０月頃出回り、秋から冬の時期は収穫して貯蔵しておいたものが流通しています。
ほぼ全量が大分県産です。
甘味は少ないですが、ユズやスダチに比べツンとくる酸味が少なく、やさしい酸味とほんのりした甘味が特徴です。
やさしい酸味のため焼き魚だけでなく、揚げものにかけたり、味噌汁やハイボールに入れたり、果汁をたっぷり使う酢の物やドレッシング、ポン酢、鍋料理などにも重宝します。
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ユズ
一般的に流通しているのは、黄色く熟してから収穫する「黄ゆず」で、１０～１１月頃が旬で、生産量は高知県が最も多く、徳島県が続いています。
特有の華やかな香りと、複雑な風味が楽しめ、主に皮が料理の風味付けに使われます。
ユズ大根にしたり、肉ジャガの隠し味に少し添えたり、和え物や冷奴などに果皮をほんのひとかけ添えるだけで、とても上品な料理になります。
冬至に柚子湯に入るのは、運を呼び込む前に体を清めるという意味があります。｜
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スダチ
松茸料理には定番でよくセットで販売されるスダチは４月～１０月頃に出荷され、ほぼ全量が徳島県産です。
スダチはユズと同じような使い方をしますが、ユズよりも香りがすがすがしく、酸味も強いのが特徴で、焼き魚をはじめ、松茸の土瓶蒸しや鶏肉のグリルなど、様ざまな焼き物に絞ったり、鶏の唐揚げにもよく合います。
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シークワーサー
果実の大きさは３から４ｃｍでカボスほどですが、ミカンのような扁平な形をしています。
通常は青い状態のものが収穫され、これはレモンのようなさわやかな酸味があり、ジュースや料理の酸味付けなどに使われています。
ほぼ１００％沖縄で生産され、含まれるフラボノイドの一種には血糖値の上昇や高血圧を抑える効果が発見され、さらにガン抑制効果が期待されており、健康食品としても加工され、流通しています。
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香酸柑橘類の主な健康効果
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🟧 香酸柑橘類は、ミカン等の甘い柑橘類とは異なり、低カロリーで酸味が強く、生食には向かない柑橘類ですが、酸っぱい成分であるクエン酸が豊富に含まれています。
クエン酸は、疲労回復、食欲増進、血流改善や新陳代謝の促進などの効果が期待できます。
➊ クエン酸 ➋ 美白効果 ➌ 疲労回復 ➍ 代謝促進 ➎ 脂肪燃焼