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パイナップル
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●３択式１０問 解答・解説付き |
 翻訳機能使用可(全言語対応) |
果物屋さんからのメッセージ
一年を通して手軽にトロピカル
豊富な食物繊維でダイエットにも効果
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パイナップルの基礎知識
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🟧 パイナップルという英名は、果実の形が松かさ（パイン）に似ていて、味がリンゴ（アップル）のように甘いということが由来となっています。南国フルーツの中では比較的手に入りやすく、値段も手頃なパイナップルですが、９５％以上が輸入品で、その内９割以上がフィリピン産となっています。
国内でも、沖縄県・鹿児島県で少量生産されていて、４～８月に旬を迎えます。
近年は台湾からの輸入も増え、一年中売場に並びます。
🟧 パイナップルは食物繊維を豊富に含んでいて、便通を良くし、腸をきれいにする点からもダイエット食として効果的です。
栄養成分としてビタミンＣ、ビタミンＢ群が多く含まれています。
さらに、鉄やマグネシウムといったミネラルも豊富です。
パイナップル・メロン・パパイヤ・イチジクなどにはタンパク質分解酵素(プロテアーゼ)が含まれていて、肉を柔らかくする効果があります。
パイナップル の糖度と味
パイナップルの糖度は、品種や熟度によって異なりますが、一般的には１３～１５度です。
高いものでは１６度を超えるものもあります。例えば、沖縄のピーチパインは糖度が高く、24度を超えるものもあります。
また、台湾の完熟パインは１８～２２度と高い糖度が特徴です。
一方、パイナップルは糖度だけでなく酸味とのバランスも重要で、酸味が強いと甘さを感じにくい場合があります。
パイナップル主な品種
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スムースカイエン
最も一般的な種類で、酸味と甘味のバランスが良く、果汁も豊富です。
完熟した果肉は口の中でとろける柔らかさ、生食はもちろん、缶詰やジュースにも最適となっています。
沖縄県や鹿児島県で栽培されているものもこの種類に属するパイナップルです。
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スウィーティオパイン
ドール社のオリジナルブランドで、日本人の味覚に合せて開発された酸味が控えめで甘みが強く、香りも豊かなパインです。
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ゴールデンパイン
デルモンテ社が独自で改良した糖度が高く甘みの強い品種です。
果肉の黄色みが濃く、全体に美しいゴールデンイエローの色を帯びています。
ジュースにもよく使用され、糖度が高く甘い香りが広がります。
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台湾産完熟パイン
台湾で作られているパイナップルにはいくつかの種類がありますが、全て木になった状態である程度完熟させて､収穫するため、とても甘く仕上がっています。
食感も滑らかで、ヒリヒリとした酸味がなく、芯の部分も柔らかくて、甘く、余さず食べることができます。
３月下旬頃から７月頃まで出回ります。
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パイナップルの選び方
【丸のもの】｜
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果葉が濃い緑色をしていて、みずみずしいツヤがあるもの
＊太陽を一杯浴びている証拠です。
実の下のほうがふくれていて、重量感のあるもの
＊お尻が一番甘く、果汁が 豊富でジューシーです。
甘い香りがするもの
【カットしているもの】
果汁がにじんでいないもの
＊果汁がにじんでいるものは、味、鮮度とも
に落ちている証拠です。
パイナップルの保存方法
● パイナップルは追熟しませんが、２～３日すると果肉が柔らかくなり、酸味が和らぎます。
【丸のもの】
🟧 新聞紙などで包んで常温(冷暗所)か、冷蔵庫野菜室で保存します。
＊この時、葉の部分を下にして逆さにおいておくとお尻に集まっている甘い成分が全体にまわるとされています。
【カットしているもの】
🟧 ラップで包んで野菜室で保存します。
【保存期間の目安】
丸：３～４日 ／ カットもの：２～３日
料理での使い方のヒント
🟧 パイナップルは特に肉との相性がよく、パイナップルを加えた酢豚や、ステーキの輪切りをのせたハワイアン・ステーキは、定番です。
また、カレーに加えて煮込むと、ぐんとコクのある味になります。
ただし、タンパク質分解酵素(プロテアーゼ)は熱に弱く、６０℃以上で効力を失うのため、加熱処理済みの缶詰ではその効果は期待できません。
又、料理過程で６０℃以上に加熱してしまうと、肉を柔らかくする働きはなくなってしまいます。
🟧 酵素の働きで肉を柔らかくするためには、フレッシュのものを加熱せずに使うようにします。
ステーキやハンバーグなら、焼いたあとに、薄く切ったスライスをのせて、一緒に食べると肉の消化を助けます。
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