八百屋さんのメッセージ

独特の土の香りと食感、食物繊維
お腹に優しいゴボウで体を掃除しよう

　

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 色々なゴボウ

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　サラダゴボウ

 

サラダゴボウは、生や短時間の加熱でもサラダとしておいしく食べられるよう品種改良して、若採りしたゴボウです。
通常のゴボウに比べて肉質が柔らかくアクが少ないため、アク抜きなしで食べられるのが最大の違いです。

　堀川ゴボウ

 

京都の伝統野菜の1つで、直径が5～8cmくらいになる太いゴボウです。長さ50～80cmほどの短根種で、内部には空洞があり、先端が分岐して枝状に分かれいているのが特徴。表面にひび割れが見られるものもあります。

肉質はやわらかくて香りがよく、風味豊かな味わい。厚めに輪切りにしても味が染みやすく、特有の食感が楽しめます。

　葉ゴボウ

 

若いゴボウの葉と長い葉柄（茎・軸）、そして小さな根が付いたフキのようなゴボウです。
主に関西で食べられ、茎はシャキッとした食感でクセは少なく、お浸しや炒め物、揚げ物などに利用します。

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硬いものよりも適度な弾力があるもの

ひげ根が少なめのものが良品といわれます。｜｜

なるべく全体的に太さが均一でスラリとしていて、
先端が徐々に細くなっているもの
※太すぎるものは内側にスが入っている可能性があります。

洗いゴボウは、表面のきめが細かくひび割れていないもの

※ 皮に黒ずみやひび割れがあるものや、先端が乾燥しているものは品質が悪い可能性があります。

切り口がみずみずしく、新しいもの｜｜

 

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ゴボウの保存方法

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泥つきゴボウ
泥付きゴボウは、乾燥を防ぐために新聞紙で包んで常温冷暗所で保存します。
１週間を 目安に使い切ります。
気温の高い時期は、水洗いして 適当な長さにカットし、ラップで包むかポリ袋に入れるなどして、冷蔵庫 野菜室で保存します。

 

 

 

 

洗いゴボウ・新ゴボウ
ラップで包むかポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存します。
２～３日を目安に使い切ります。

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ゴボウの健康効果

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🟩  ゴボウは、特に、水溶性食物繊維のイヌリンと不溶性食物繊維のリグニンが豊富です。
水溶性食物繊維は、コレステロール値を下げる効果があり、また、血糖値の急激な上昇を抑制する働きもあります。
不溶性食物繊維は、便通を良くする効果があり、便秘解消や大腸がんの予防にも寄与します。
🟩  皮にはポリフェノールの一種であるクロロゲン酸とが含まれていて、クロロゲン酸は抗酸化作用があり、糖尿病や脂肪の蓄積を予防します。
クロロゲン酸は泥付きゴボウに豊富で、又、調理の際には、洗い過ぎないように注意し、アク抜きも最小限に留めます。

👍食物繊維の働き👍

水溶性食物繊維

➊ 血糖値上昇の抑制(糖尿病予防)    　 ➠ 食べたものがゆっくり移動することで血糖値抑制   　➋ 高血圧予防  　　➠ コレステロール・中性脂肪の吸収を抑制     　➌ 整腸作用 ➠ 免疫力向上   　 ➠ 腸内善玉菌のえさになって、腸内環境を改善   　➍ 食べ過ぎの改善・肥満の予防 　➠ 胃に長く滞留し、消化吸収スピードを減速　 　　　※ 食前に摂るのがお奨めです。

 

 

 

不溶性食物繊維

➊ 便秘の予防 　　➠ 水分を吸収して便を柔らかくし、又、量を増やす。 　　腸のぜん動運動を促進   　➋ 大腸がん予防・解毒効果(デトックス) 　　➠ 体内の有害物質を吸着し、排泄を促進   　➌ 整腸作用 ➠ 免疫力向上 　　➠ 腸内善玉菌のえさになって、腸内環境を改善   　➍ 食べ過ぎの改善・肥満の予防 　　➠ 水分を吸収して数倍に膨らむため、満腹感を促進

 

➊ 水分を吸収して膨張　➋ 腸内環境の改善　➌  食べ物がゆっくり移動　　

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 料理のヒント

泥付きゴボウの洗い方

皮には、味、香り、栄養が凝縮しているため、洗い過ぎ、皮の取り過ぎに注意します。
どれだけ皮を取るかは、好みの問題となります。
少なく取ると土臭く、多く取るとゴボウの風味が弱くなります。
手でこするように流水で洗い、表面の泥を落とし、土が気になる場合は、アルミホイル２０～３０ｃｍを一度丸めてから広げ、ゴボウに巻いてこすれば、簡単に皮がとれます。
※ タワシで洗うと皮を取り過ぎてしまいますので、注意して下さい。