八百屋さんのメッセージ

甘味と独特の食感
疲労回復効果の高いアスパラギン酸を含む緑黄色野菜

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アスパラガスの選び方

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穂先がしっかりと締まっていてしなびていないもの

緑色が鮮やかで、濃いもの




茎が真っ直ぐで、曲がっていないもの｜｜

切り口がみずみずしいもの

茎や根元に､変質やしおれがないもの

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アスパラガスの保存方法

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　アスパラガスは、鮮度が命
　 ※ 時間が経つとおいしくなくなるのは、成長を続けて、栄養分を使ってしまうからです。

冷蔵庫で保存する時は、切り口に濡れたキッチンペーパーなどをあてて、ビニール袋やラップなどで、全体を密封し、立てて保存します。（１～２日）

 

根元１cmを切り落とし、浅く水をはったコップに立て、ポリ袋などかぶせて保存すると１週間ぐらい持ちます。
※ １日ごとに水を交換するとより鮮度を保てます。

 

アスパラガスは、生のまま保存すると繊維が固くなり、苦味が出てくるため、サッと熱湯に通して保存すると おいしい状態が長持ちします。

 

➊ ビニールをかぶせて冷蔵庫（冷蔵室）で立てて保存
➋ 水に浸けておくと、しなびず、シャキシャキ５～７日はもつニャン！

 

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  アスパラガスの健康効果

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🟩  アスパラガスには「アスパラギン酸（疲労回復）」、「ルチン（血管強化・生活習慣病予防）」、「葉酸（貧血予防・細胞形成）」が豊富に含まれています。

疲労回復・スタミナ増強
アミノ酸の一種のアスパラギン酸が新陳代謝を活発にし、エネルギーの生成を促進します。

血管強化・生活習慣病予防
主に穂先に含まれるポリフェノールの一種のルチンが毛細血管を丈夫にし、血流を良くすることで、高血圧や動脈硬化の予防に役立ちます。

 

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 料理のヒント

下茹で（塩茹で）のポイント
🟠 炒めもの、煮もの ➠ 下茹でします。
🟠 天ぷら 　　　　 ➠ 下茹でしません。

塩分濃度１％（１Ｌの水に小さじ２）で茹でます。
と、さらに甘味を引き出すことができます。

茹ですぎると味や栄養分がなくなりますので、フライパンなど底の広い鍋で寝かせて、短時間で茹でます。

沸騰したお湯に、束を一度に湯につけるのではなく、火の入りにくい根本の部分を先に３０秒くらい浸けた後、全体を湯の中に入れて、１分ほど茹でます。
　 ※ 竹串などが、すっと刺さる位で取り出します。

　　 粒がふっくらと仕上がります。

水１Ｌに塩１０ｇ（小さじ２）

電子レンジで加熱する場合 ➠ 皮つきのままが便利

 

炒める場合のポイント
🟠 アスパラガスは火が通りやすいため、下茹でせずに、斜めに切って炒めます。

洗った後、根本から約４cmほど切り落とします。
※ 短く切らないのが、おいしくするコツです。

アスパラガスにオリーブオイルと塩コショウを、表面にまんべんなく塗ります。
※ なるべくエクストラバージンオイルを使います。