トウモロコシ

トウモロコシの基礎知識 トウモロコシの選び方 トウモロコシの保存方法 料理のヒント 主な栄養素の含有量

　1　

トウモロコシの基礎知識

｜

｜｜|

👩‍🌾 淡色野菜 果菜類 👩‍🌾  

🟩  トウモロコシには、コーンスターチのデンプンの原料になる品種やップコーンになる品種など様ざまな品種があり、世界的には穀物に分類されますが、日本では野菜売場に並ぶ甘味が強いスイートコーンは淡色野菜の果菜類に分類されます。

スイートコーンにはさらに次の3つの種類に分けられています。

🌽 ゴールデンコーン（黄粒種）
全ての粒が濃い黄色のとうもろこしのことをいいます。そのためゴールデンと名付けられた品種が多いです。

🌽 シルバーコーン（白粒種）
シルバーハニーバンタムと呼ばれることもある白粒種のとうもろこし。小粒でつやがあり、粒皮が軟らかく甘みも強いのでサラダに向いています。

🌽 バイカラーコーン（バイカラー種）
一代雑種で、黄色と白が3対1の割合で入っています。
アメリカで育成され、もっとも甘味が強いとされ、現在日本のとうもろこしの主流にもなっています。

🟩  サラダ～スープ、炒め物の他に缶詰も含めて一年中便利に使えるトウモロコシですが、スイートコーンは６月～９月中旬、夏から初秋にかけて収穫され、収穫時点からどんどん糖分がデンプンに変化し甘味が薄れてしまうため、収穫の時期がそのまま食べ頃の旬となります。
🟩  ヤングコーンは、スイートコーンを若採りしたもので、ベビーコーンとも呼ばれ、主に缶詰やパックで販売されます、５〜６月の旬の時期には生のものが販売されることもあり、焼いたり、揚げたりして、ほのかな甘みと歯触りのいいザクッとした食感が魅力です。
新鮮なヤングコーンであれば、生でも食べられます。
🟩  全国で販売される生のトウモロコシは、北海道が全体の約３割を占めていて、千葉県や茨城県などが続きます。
年々品種改良が進み、より甘味が強く、また生のまま食べられる品種も販売されています。
🟩  トウモロコシは､糖やデンプンなどの炭水化物が多く、野菜の中ではとても高カロリーですが、コレステロール値の低下作用を持つリノール酸やオレイン酸が豊富で、その他、腸をきれいにするセルロースが多く、食物繊維の宝庫とされています。