ニ ラ
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●３択式１０問 解答・解説付き |
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八百屋さんのメッセージ
スタミナ食材の定番、その香りで食欲増進
体力をつけたい時に効果の高い野菜
ニラの基礎知識
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👩🌾 緑黄色野 葉茎菜類 👩🌾
🟩 餃子のたねやレバニラ炒めなどでおなじみのニラ。
スタミナ食材としてもよく使われます。
その香りは食欲増進にもなり、体力をつけたい時に効果的な野菜です。
🟩 ニラは寒さにも暑さにも強い上、非常に生命力があり、同じ株から年に３～４回収穫でき、１年中売場に並びますが、葉が柔らかい春ニラの４～５月と、葉の厚みと独特の風味が増す冬ニラの１１～１２月がおいしい季節です。
🟩 独特の香りは、ニンニクにも含まれるアリシンという成分で、ビタミンＢ1の吸収を高めることで、 疲労回復を助け、また、血液をサラサラにする効果もあります。
ニラには、芽が出る前の根株に覆いを被せて光を制限して栽培し、軟白化させた黄ニラもあり、多くは中華料理に使われ、ニラ特有の臭みがなく、より柔らかく、甘味があり、サラダなどで生食もできます。
🟩 黄ニラは岡山県が主要産地で、一般的な青いニラ程匂いがなく、柔らかいため、生のまま刻んでサラダに加えたり、冷奴に散らして食べてもおいしく食べれます｡
ニラの選び方
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葉は､緑が濃く、ツヤがあるもの
※ 肉厚で幅が広めな方が味があります。
※ 鮮度が落ちると色が薄くなります。
ピンと葉先までまっすぐ伸びているもの
切り口がみずみずしく、新しいもの｜｜
ニラの保存方法
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葉が折れないように新聞紙などに包んで、 野菜室でなるべく立てて保存しましょう。
ニラの健康効果
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🟩 緑黄色野菜のニラには、日本人が不足気味で目や皮膚、粘膜の健康に欠かせない栄養素のビタミンＡに変換されるβ-カロテンと若返りビタミンとされるビタミンＥが豊富に含まれています。
その他ミネラルとしては、他に比べカルシウムと塩分排出効果のあるカリウムを多く含んでいます。
さらに、目にしみたり、食べると辛いと感じるニンニクや長ネギ、ニラ等にも含まれるファイトケミカルの硫化アリル（アリシン）を豊富に含んでいます。
そのため、次の健康効果が期待できます。
血液サラサラ効果
血液の凝固を抑制し、動脈硬化や血栓を予防
➠ 高血圧や糖尿病・脳こうそくなど
生活習慣病の予防
疲労回復効果
疲労回復に効果が高いビタミンのＢ1の吸収を促進
➠ レバニラ炒めやブタ丼でビタミンＢ1が豊富な
レバー・豚肉と合せると効果的
料理のヒント
ニラは加熱時間が長いと色が悪くなり食感も風味も落ちます。
手早く仕上げる事がポイントです。
炒める時は、サッと加熱する程度、茹でる時も歯触りを残すように、沸騰したお湯の中で１～２分程度で十分です。
根元に近いほうが香りが強いため、風味を活かしたい場合、葉先より根元を多く使用します。
主な栄養素の含有量
